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吃清蒸石鸡有什么好处

    发布时间:2020-09-09

    石蛙是我国南方山区特有的名贵产品,生活在清澈的流动山泉水中,以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食。石蛙体大肉多且细嫩鲜美,营养丰富,具有重要的食用、保健和药用价值,它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素,脂肪、胆固醇含量很低,历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品,被美食家誉为“百蛙之王”。
    一、食用价值
    1、氨基酸含量
    石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的, 氨基酸含量见下表1
    表1 石蛙肌肉氨基酸的含量(g/100g干重)
    序号 氨基酸 石 蛙
    1 异亮氨酸(Ile) 2.08
    2 亮氨酸(Leu) 4.64
    3 赖氨酸(Lys) 6.58
    4 蛋氨酸(Mer) 2.65
    5 苯丙氨酸(Phe) 2.60
    6 苏氨酸(Thr) 4.07
    7 色氨酸(Trp) 1.34
    8 缬氨酸(Val) 4.59
    9 酪氨酸(tyr) 2.70
    10 胱氨酸(Cys) 0.52
    11 组氨酸(His) 3.75
    12 精氨酸(Arg) 5.33
    13 丙氨酸(Ala) 5.04
    14 天冬氨酸(Asp) 8.17
    15 谷氨酸(Glu) 12.46
    16 甘氨酸(Gly) 4.87
    17 脯氨酸(Pro) 3.72
    18 丝氨酸(Ser) 3.86
    19 氨基酸总量 78.97
    20 必需氨基酸总量 31.77
    21 必需氨基酸占氨基酸总量 40.23

    人体必需氨基酸是指以上前8种,包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸,这8种氨基酸占氨基酸总量的40.70%。一种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全,而且必需氨基酸之间的比例也要适宜,最好能与人体的需要相符合,这样必需氨基酸吸收最完全,营养价值最高。石蛙肌肉中与FAO/WHO/UNU专家委员(1985)建议的需要模式基本一致,并且必需氨基酸总量均高于人体需要模式含量,其中石蛙的比值与人体需要模式更一致,也就是说营养价值更理想。由此可知,石蛙肌肉中必需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的,也容易被人体所吸收。
    2、石蛙肌肉及蛙皮中矿物元素的组成
    经分析测试,石蛙肌肉中含有20种以上矿物元素(见下表2、表3),其中含量较大的有8种元素,按其含量大小依次为钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(Al)、硅(Si)、铁(Fe)。
    表2 石蛙肌肉中一般矿物元素的含量(mg/100g湿重)
    序号 元素名称 石 蛙
    1 钾(K) 262.73
    2 磷(P) 190.10
    3 钠(Na) 44.86
    4 镁(Mg) 23.50
    5 钙(Ca) 21.36
    6 铝(Al) 8.95
    7 硅(Si) 6.50
    8 铁(Fe) 1.2
    9 锌(Zn) 0.96
    10 铜(cu) 0.04

    表3 石蛙肌肉中微量矿物元素的含量(mg/100g湿重)
    序号 元 素 肌 肉
    1 锰(Nn) 0.083
    2 硒(Se) 0.029
    3 铅(Pb) 0.021
    4 铬(Cr) 0.016
    5 锶(Sr) 0.011
    6 镍(ni) 0.008
    7 硼(P) 0.004
    8 镉(Cd) 0.002
    9 砷(As) <0.001
    10 汞(Hg) <0.0001

    钙是人体含量较高的元素之一,人体内的含量达1300g,约为体重的1.5%~2%,在人体内具有重要的生理功能,缺乏时可引起牙齿、骨骼发育不正常,肌肉痉挛,骨质疏松,严重时会导致骨质软化。人体所需的钙主要来源于食物,但人们常吃谷类、猪肉、牛肉等含钙量很低,因此需要补充一些含钙丰富易于的食物。从表2可以看也,石蛙肌肉含钙量为21mg/100g(以湿重计),而石蛙皮中钙含量却高达248mg/100g(以湿重计),远高于其它动物性食物,所以整体来说石蛙总的含量并不低,仍可作为人们补钙的食物之一。
    二、保健和药用价值
    1、滋阴补肾
    石蛙肉药性平,味甘,入心、肺、肾三经,有滋补强壮、滋阴降火,清心润肺,解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。
    2、产妇产后恢复
    石蛙中含有缓激肽(Brandylnin),这种物质能使妇女的离体子宫收缩,特别是对产妇有功效。
    3、清毒解疮、明目
    石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发,石蛙卵可明目。
    4、促进骨骼生长
    由于石蛙体内的钙腺特殊,钙腺中的钙质容易被人吸收。因此,能促进儿童骨骼生长,帮助骨折的病人早日康复。
    5、疳积、痨瘦
    对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧具有治愈功效。
    6、病后体虚、心烦口渴
    石蛙中含有人体必须的8种氨基酸和20多种微量元素,对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效。人(尤其是妇女)忌口之时,吃石蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉。
    石蛙肌肉含有丰富全面的营养物质,蛋白质、不饱和脂肪酸含量高,氨基酸种类齐全,其中必需氨基酸含量较高,其比值符合人体需要模式;矿物元素种类多,富有多种对人体新陈代谢所必需的微量元素,有很高的营养、保健和药用价值

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    石蛙含有17种氨基酸,其中8种是人体必需氨基酸,并且含量较高,谷氨酸的含量高达11.9%,以及丰富的葡萄糖、铁、磷及维生素A、B等10多种人体所需要的营养成分。长期食用石蛙能提高大脑的活动功能,增强记忆力,防止大脑衰老,预防心血管疾病等作用。

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    性平,味甘,滋补强壮,清心润肺,健肝味补虚损的功效,主治小儿痨瘦,疳积,病后虚弱。

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    味甘,疳积,滋补强壮,主治小儿痨瘦,清心润肺,健肝味补虚损的功效,病后虚弱性平

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    你吃的是人工养殖的石鸡,石鸡属的鸟类,不是鹧鸪属的。石鸡是全身没有毒的,没有开膛就吃,有点脏,但是对身体无害。汤苦是胆汁流出造成的。

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    石蛙含有17种氨基酸,其中8种是人体必需氨基酸,并且含量较高,谷氨酸的含量高达11.9%,以及丰富的葡萄糖、铁、磷及维生素A、B等10多种人体所需要的营养成分。长期食用石蛙能提高大脑的活动功能,增强记忆力,防止大脑衰老,预防心血管疾病等作用。

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    1.将石鸡从颈部开一小口,刀口剥去外皮,再去内脏,洗净。将木耳洗净撕小片。 2.将石鸡放入汤碗中,加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、鸡汤、木耳、火腿片、笋片,汤碗上盖一个大盘,上笼蒸半小时取出即成。

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    性平,味甘,滋补强壮,清心润肺,健肝味补虚损的功效,主治小儿痨瘦,疳积,病后虚弱。

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